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Tienen dos significados diferentes: cordial designa un licor, mientras que cordial designa un producto sin alcohol. Podríamos compararlo con un jarabe más diluido con agua o zumo.
El cordial es un licor que se originó en Francia macerando o infusionando hierbas, flores y frutas en alcohol etílico de vino o añadiendo esencias al alcohol neutro. Generalmente, la graduación alcohólica rondaba el 40% vol., nivel que se fue rebajando con el tiempo hasta el 32% vol.
Son licores que se sirven como tónico y digestivo.
Uno de los cordiales más conocidos es el cordial de frambuesa; Campari solía producir uno conocido como Cordial Campari. Es la frambuesa la que da la nota aromática a este licor que se obtiene destilando la infusión de frambuesa con diversas esencias. El contenido de alcohol es del 35% y el de azúcar del 30%.
Posteriormente, la expresión cordial se amplió para incluir aquellos licores alcohólicos que se beben en pequeñas dosis y son capaces de refrescar y reponer fuerzas, incluso en contextos cotidianos como en el bar.
Cordial es una creación de la conocida empresa Rose’s, que lanzó al mercado el conocido Cordial Lime Rose’s. Hoy en día la gama se ha ampliado para incluir sabores que antes ni siquiera pensábamos que existieran, uno de los cuales es el muy utilizado Cordial Elderflower Rose’s para elaborar el conocido cóctel Hugo.
Los ingredientes básicos de los cordiales son agua en la que infusionamos un ingrediente aromatizante, azúcar y ácido cítrico o málico. La proporción suele ser de 1:1 para el agua y el azúcar, y el elemento ácido se utiliza para equilibrar cualquier sabor excesivamente dulce.
Los cordiales son sencillos de preparar y fáciles de mezclar, gracias al equilibrio de dilución con agua. Los cordiales más conocidos se preparan con cítricos de los que extraemos los aceites esenciales preparando un oleosaccharum (cáscaras colocadas con azúcar en una bolsa de plástico al vacío) que luego se diluye con el zumo del cítrico respectivo, agua y azúcar.
Excelente es el cordial con peras Etna cosci, con yuzu, con verbena aromática, con tallos de ruibarbo fresco y semillas de hinojo silvestre, con lima y mandarina, y muchos otros cordiales. En resumen, el cordial es un ingrediente sencillo de preparar y hace que sus cócteles sean únicos con ese toque de originalidad en el sabor.
Te recomendamos una receta que te guiará en la preparación de muchos otros cordiales, obviamente la cantidad de la parte aromatizante quedará a tu criterio según la intensidad aromática y gustativa que quieras conseguir. También son excelentes las infusiones que puedes encontrar en supermercados o tiendas especializadas, son una excelente base para tus cordiales.
Ingredientes
6 mandarinas (cáscara y zumo)
2 limas maduras
100 g de azúcar blanco
300 g de agua desmineralizada
Preparación:
Pelar las limas y las mandarinas y colocar las cáscaras bajo el azúcar, teniendo cuidado de retirar la parte blanca de las cáscaras de mandarina con la punta de un cuchillo. Colocar las cáscaras y el azúcar en una bolsa de plástico y hacer el vacío para obtener un oleo-saccharum, la bolsa debe permanecer cerrada durante al menos 12 horas en un lugar cálido o dos horas si se coloca en un baño de agua a 40° C. Exprimir las limas y mandarinas y guardar el zumo colado en el frigorífico.
Calentar el agua a 40° C y verterla sobre las cáscaras (oleosaccharum), remover hasta que se disuelva y dejar enfriar. Una vez frío, añadir el zumo de lima y mandarina previamente refrigerado, embotellar y etiquetar.
Conservación: 10 días en el frigorífico a 4-6 °C.
Ingredientes
4 limas maduras (cáscara y zumo)
200 gramos de frambuesas
6 hojas enteras de albahaca fresca
100 gramos de azúcar blanco
300 gramos de agua mínimamente mineralizada
Preparación:
Pelar las limas y colocar las cáscaras, la albahaca, el azúcar y las frambuesas en una bolsa de plástico y hacer el vacío para obtener un oleo-saccharum; la bolsa debe permanecer cerrada durante al menos 12 horas en un lugar cálido o dos horas si se coloca en un baño maría a 40°C. Exprimir las limas y colocar el zumo colado en el frigorífico. A continuación, caliente el agua a 40° C y viértala en la bolsa en la que preparó previamente el oleosaccharum. Remover hasta que se disuelva el azúcar, dejar enfriar y colar. Una vez frío, añadir el zumo de lima previamente refrigerado, embotellar y etiquetar.
Conservación: 10 días en el frigorífico a 4-6 °C.
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